Il pH e i suoi effetti sulla conservazione della clorofilla nella cottura degli ortaggi

Il pH e il suo effetto sugli alimenti

L’influenza del pH acido nella trasformazione della clorofilla in feofitina nella cottura dei fagiolini.

Materia: Scienze.
Destinatari: studenti del  I, II anno scuola secondaria di secondo grado.
Professore: Giuseppe Paschetto.