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    Il pH e la denaturazione della proteine del latte nella produzione del formaggio

    Il pH e il suo effetto sugli alimenti

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    Il pH acido, così come il caglio, favorisce con il calore la coagulazione delle proteine del latte nella produzione del formaggio.

    Materia: Scienze.
    Destinatari: studenti del  I, II anno scuola secondaria di secondo grado.
    Professore: Giuseppe Paschetto.