Il pH e la denaturazione della proteine del latte nella produzione del formaggio

Il pH acido, così come il caglio, favorisce con il calore la coagulazione delle proteine del latte nella produzione del formaggio.

Materia: Scienze.
Destinatari: studenti del  I, II anno scuola secondaria di secondo grado.
Professore: Giuseppe Paschetto.