Rai Cultura ha seguito il convegno scientifico “Dalla Chimica alla Mente – Neuroscienze e Psicologia del Gusto”, che si è tenuto il 15 giugno a Roma presso l’Italian Chef Academy. L’evento, patrocinato dal Comune di Roma, ha riunito per la prima volta in Italia neuroscienziati, psicologi clinici e specialisti in nutrizione provenienti da Harvard Medical School, National University of Singapore, Università degli Studi di Roma Tor Vergata e John Cabot University, con l’obiettivo di superare la visione riduzionistica del gusto come mera risposta chimica, per abbracciare una prospettiva cognitiva, psicologica e sistemica: il sapore come esperienza mentale costruita, in cui memoria, immaginazione, cultura e microbiota intestinale svolgono un ruolo determinante. 
Le interviste alla Professoressa Maria Kozhevnikov, psicologa cognitiva e neuroscienziata con cattedra duale ad Harvard Medical School e alla National University of Singapore, alla Professoressa Laura Di Renzo, Professoressa ordinaria e Direttrice della Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione a Tor Vergata e membro del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare presso il Ministero della Salute, alla Dottoressa Sara Pelli, psicoterapeuta cognitivo-comportamentale e a Daniela Galdi, Direttrice dell’Italian Chef Academy e Founder di Lifeness.